ייעוץ והדרכה

במסגרת הפעילות במשק, אנו מציעים שירותי יעוץ מקיפים בתחום גידול הגפן ועשיית היין וביכולתנו לבנות מסגרת גמישה אשר תתאים לרצונות וצרכי הלקוח בהתאם להיקף היצור, החל בעשיית יין ביתי וכלה ביקבים וכרמים מסחריים. בין האפשרויות השונות אנו מציעים:

  • הדרכה ולווי בהקמת כרמים ליין / ענבי מאכל.

  • הדרכה בטיפול וטיפוח של כרמים.

  • יעוץ בנושא פיקוח והדברת מחלות ומזיקים בכרם.

  • מכירת ענבי יין מזנים יחודיים ליקבי בוטיק.

  • אפשרות ייצור מותגי יין פרטיים ביקב הבוטיק שלנו (Custom crush) ברמת מעורבות אשר תיקבע ע"פ רצון הלקוח.

  • יעוץ בהקמת יקבים ועשיית יין.

יעוץ בנושא הקמה וגידול של כרמי יין ומאכל מתבצע על ידי ד"ר פיני סריג, אגרונום וחוקר גפן בעל ניסיון רב שנים בתחום היעוץ ליקבים וכורמים מובילים בארץ ובעולם.

יעוץ בתחום הקמה ותפעול של יקבים ויצור יין ניתן ע"י אמיר סריג, בעל תואר שני בייננות וניסיון עשיר בתחום ייצור יינות מסחריים, יינות בוטיק וזיקוק משקאות אלכוהוליים.

 

היעוץ ליקבים מומלץ מאוד בנקודות הקריטיות בתהליך, בעיקר במהלך השנתיים הראשונות לעשיית היין.

פירוט כללי של השלבים העיקריים בתהליך:

  • פגישת היכרות לטובת הצבת יעדים משותפים וסקירת הכרם / היקב בדגש על:

  • סקירת הציוד הקיים ויכולות + המלצות בנושא רכש נוסף במידת הצורך.

  • הבנת סגנון ואופי היין והיקפי היצור.

  • ארגון והכנת היקב לבציר, חומרי עזר וספקים.

  • סקירה כללית של השלבים העיקריים בתהליך הייצור ונקודות בקרה קריטיות.

  • קביעת מועד הבציר ומשמעויות.

  • הבנת הצרכים ולוחות הזמנים הצפויים.

 

ביקורים תקופתיים ביקב ובכרם במידת הצורך ע"מ לקבוע את מועד הבציר.

נוכחות בימי הבציר:

  • הפעלה של הציוד וניהול תקין של קליטת ענבים לייצור יין.

  • הנעת תהליך התסיסה וסקירת אופן ביצוע הבקרה על התהליך ופעולות נדרשות במהלכו.

  • לווי בביצוע נכון של תהליכי ניקוז וסחיטה.

  • תסיסה שנייה והצללה ראשונית:

  • הכרות עם התהליכים וביצוע תקין.

  • ביצוע בקרה על התהליך ומשמעויות.

  • הכרות עם חומרי העזר ושימוש בהם.

  • אחסנה והתיישנות:

  • בחירת שיטת ההתיישנות בהתאם לסגנון היין.

  • אחסון תקין של יין ומשמעויות.

  • בקרה על תהליך ההתישנות.

  • סינון והצללה:

  • סקירת התהליכים ומשמעויות.

  • בחירה משותפת של דרכי פעולה וציוד.

 

מילוי ואריזה:

  • הכנת היין למילוי, סקירת הציוד הנדרש והפעלתו.

  • סיוע בבחירת חומרי אריזה והכרות עם הספקים בתחום ( בקבוקים, פקקים, קפסולות ותוויות )

  • לווי בביצוע המילוי (ביקבוק) ע"פ הצורך.