סיפורו של משק

משק סריג במושב מרחביה אשר שורשיו נטועים אי שם בתחילת המאה הקודמת, (1920), עסק לאורך השנים בענפי חקלאות שונים ומגוונים, בדור הרביעי הוקם במשק "יקב סריג" המהווה המשך טבעי לפעילות החקלאית בתחום הכרם. בשנת 1995, במיזם משותף עם יקבי רמת הגולן התחלנו ביבוא, אקלום ויצור חומר ריבוי לגפן, תחום הפועל כיום באופן עצמאי ומספק חומר גלם איכותי למשתלות הגפן.

לגידול חומר הריבוי נבחרו זנים (וכנות) נקיים מוירוסים שהובאו מצרפת, איטליה, ספרד, פורטוגל וארה"ב, חלקם ייחודיים ובלעדיים למשק סריג. כיום נטועים בחלקת האם עשרות זני ענבי יין וענבי מאכל ייחודיים רבים.

כחלק מתהליך האקלום וגידול חומר הריבוי מבוצע תהליך מעקב קפדני אחר הפרי, הכולל מעקבי הבשלה ואפיון תכונות הפרי.

לימוד תכונות הזנים השונים, המבוצע ע"י ד"ר פיני סריג, מדריך וחוקר גפן מזה שלושים שנה, הוביל לבחירת זני ענבים אשר הצטיינו בתנאי המקום וניטעו באדמת העמק החל משנת 2000 בהיקף מסחרי. הכרם המסחרי הראשון במרחביה, 25 דונם מזן Syrah 747  (קלון צרפתי), נבצר לראשונה בשנת 2003 ומספק ענבים בין היתר ליין "שיראז רזרב" של יקב רקנאטי. החלקות החדשות יותר כוללות כ-70 דונם מהזנים: גרנאש, מרסלן, מוסקט קנלי וטנאט.

הנטיעה והגידול מתבצעים תוך דגש על התאמת הכנה, הזן וצורת עיצוב הגפנים (הדלייה) לקרקע ולאקלים של עמק יזרעאל על מנת לקבל ענבי יין איכותיים לייצור של יין בעל אופי "ישראלי".

אזור הגידול בלב העמק סמוך למיקומו של כרם נבות היזרעאלי אשר בסיפור התנכי חמד אותו המלך אחאב.

גידול הענבים מתבצע תחת פיקוח של תקן  ISO 9002  ולפי הנהלים המחמירים ביותר של האיחוד האירופי EUROGAP)). דגש רב מושם על גידול ידידותי לסביבה, תוך שימוש בקומפוסט לדישון, שימוש בחרקים מועילים להדברת מזיקים ותיבות קינון לדורסים המסייעים להדברת נברנים.

אמיר סריג, היינן, בוגר תואר ראשון בביוטכנולוגיה ותואר שני בייננות, עבד 4 שנים כעוזר יינן ביקב רקנאטי, וכ-7 שנים כיינן ומנהל ייצור ביקב תבור, משמש כיום כיינן ביקב המשפחתי.

יקב סריג הוקם בשנת 2005 כיקב בוטיק משפחתי ומייצר כיום כ-4000 בקבוקי יין בשנה, מהזנים שיראז, גרנאש ומרסלן כאשר כל העבודה בכרם וביקב מתבצעת על ידי בני המשפחה.

מראשיתו הוקם היקב הקטן ללא פשרות והוא מתהדר בציוד הטכנולוגי המתקדם מסוגו בעולם וכולל בין היתר: מיכלי נירוסטה מקוררים בעלי בקרה אלקטרונית, משאבת ענבים פריסטלטית  ומסחטת ממבראנה ממוחשבת.

היין שיראז 2006 הינו היין הראשון של יקב סריג.

הענבים נבצרו בבציר ידני וסלקטיבי במספר שורות אשר עברו דילול מיוחד להקטנת כמות הפרי וע"י כך הגברת הטעם והצבע האופייניים לזן השיראז.

לאחר 3 ימים של השרייה בקור, עבר היין תסיסה על הקליפות במיכלי נירוסטה במשך 14 יום ובעקבותיה סחיטה עדינה.

היין התיישן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי.

במשך שנות הבציר שלאחר מכן, החלנו בשילוב הזנים החדשים (גרנאש, מורבדרה ומרסלן) בממסך אשר מרכיב את היין כאשר ענבי השיראז נותרו המרכיב המרכזי.

כלל היינות נעשים תוך התערבות מינימאלית בתהליך ולא עובר כל תהליכי סינון והצללה.

בנוסף לציוד הטכנולוגי המודרני, נרכשה מזקקת נחושת כפרית, צרפתית מסורתית (ALAMBIC)

ובה מזוקקים בשעות הפנאי גראפה וערק, שניהם תוצרי תסיסה טבעית של ענבי יין לבנים, אשר נבצרים בבציר מאוחר (LATE HARVEST), עם אחוזי סוכר גבוהים במיוחד.

הענבים נסחטים בעדינות,מותססים ללא תוספים ומזוקקים פעם אחת לייצור גראפה או שלוש פעמים בתוספת זרעי אניס לייצור של ערק.

 

 

.אמיר סריג